04 avril 2007
MACARONS AU CHOCOLAT
Ca y est le virus est là. Je suis contaminée par la célèbre maladie des bloggueuses "le macaronage". C'est ma deuxième tentative et je n'y trouve que du bonheur. Le bonheur de les réussir, le bonheur de les déguster et le bonheur de se dire plus jamais de macarons chez Fauchon ou chez Ladurée. Là il ne faut pas trop exagérer quand même je dirais de temps en temps :). En tout cas, j'ai décidé que chaque semaine j'essaierai de réaliser un parfum différent pour le bonheur de mes papilles et pupilles.
Histoire
Arbre tropical pouvant atteindre 4 à 12 m de hauteur, le cacaoyer produit environ 150 fruits chaque année. Ces fruits, appelés cabosses, dont la couleur varie du jaune à l'orange, renferment une trentaine de fèves de cacao bleuâtres plus ou moins grosses, longues ou aplaties selon la variété.
A l'heure actuelle, la majeure partie de la production mondiale vient d'Afrique de l'Ouest, et notamment de la Côte d'Ivoire qui en cultive près de la moitié. Les autres grands producteurs de fèves sont le Ghana, l'Indonésie, le Nigéria, le Brésil, le Cameroun et l'Equateur.
Le cacao, de l'aztèque cacahualt, était à l'origine consommé sous forme liquide par les Aztèques, qui le mélangeaient à la farine de maïs pour donner le xocolatl, littéralement eau amère. Très précieuses aux yeux de ces populations, les fèves de cacao servaient également de monnaie d'échange.
Alors qu'en 1502, Christophe Colomb est confronté à ces fameuses fèves, il n'y voit pourtant aucun intérêt. Ce n'est qu'en 1524 que Hernan Cortés ramène de son périple au Mexique le cacao, auquel les Espagnols ont la brillante idée d'adjoindre du sucre. Dans le but de répondre à une demande grandissante, Espagnols et Portugais décident d'implanter peu à peu des cacaoyers en Afrique, tandis que les Hollandais privilégient l'Asie du Sud-Est. Ce n'est qu'à la suite du mariage de Louis XIII à Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne en 1615, que la France découvre le chocolat.
Longtemps consommé en boisson, il faut attendre le 17ème siècle pour goûter le chocolat sous forme solide, puis le 19ème pour déguster les premières tablettes. Ces avancées successives sont le fruit du travail des premiers chocolatiers tels le hollandais Van Houten, le Français Meunier ou l'Anglais Cadbury. Des noms qui, aujourd'hui encore, sont associés à des marques de chocolats prestigieuses.
Pour 12 macarons
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients pour les macarons :
- 75 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la ganache :
- 75 g de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
- 10 g de beurre
Préparation des macarons :
Préchauffez le four à 150°
Dans un saladier, montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à former des pics, incorporez petit à petit le sucre en poudre.
Mixez les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, les mettre dans une passoire avec le cacao puis les tamisez ensemble au-dessus des blancs en neige.
Soulevez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'un mélange crèmeux et brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille et formez 24 petit macarons à la grosseur d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes.
Les laissez refoidir.
Préparation de la ganache :
Mettez la crème fraîche dans une casserole sur un feu très doux et au moment ou elle commence à tiédir, ajoutez les morceaux de chocolat, mélangez le tout. Retirez du feu puis ajoutez le beurre tout en mélangeant jusqu'à ce que tout les ingrédients soient liés.
Accolez les macarons deux par deux avec la ganache.
Les gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Commentaires
en effet, toi aussi tu as été touchée par le virus
ils sont tres beaux, bravo
et au fait merci pour les petites histoires
Superbes ... dommage que je n'ai plus le même plaisir qu'avant à passer du temps dans ma cuisine, mais il faudra tout de même que j'essaye ta recette ! J'en ai mangé au caramel au beurre salé dimanche, achetés chez Picard !!! (pas mauvais, même meilleurs dans certaines patisseries) je n'ai pas pu aller chez Ladurée à Monaco où ils sont excellents, surtout ceux aux épices.
Waouhhh ils sont parfaits bravo à toi !!
Bravo ils sont magnifiques !
Jolis! et au chocolat pour Pâques c'est de circonstance!
Ils sont magnifiques...
mais ils sont superbes. j'aime beaucoup ce vieux rose très girlie.
Ils sont magnifiques tes maccarons!
Qu'ils sont ravissants ces peits macarons !!
Ils sont absolument superbes !
Félicitations, ils sont superbes !
Bravo pour cette récidive, ils sont toujpurs aussi beaux!
elles st sublimes! plus rienn ne t'arrête dis donc!
wawww epatée ! ils sont trop beaux !
ils sont magnifiquement bien réussi ;-)
c'est bon t'as trouvé la tèchenique ;-)bravo !!!
ils sont vraiment très très beaux!!
audrey
Ils sont superbes !
Et plus j'en vois sur les blogs et moins j'ai le courage de m'y mettre !
Je ne saurai jamais faire aussi bien.
Bravo
Michèle
Je te souhaite de ne pas guérir ;-)!!
Félicitations ils sont vraiment très réussis et aussi très appétissants, j'aimerais en faire autant !
Merci pour la petite histoire sur le chocolat.
tres beaux macarons..je testerais bien ta recette..je fais les miens a la meringue italienne..mais,je suis sure que les tiens sont aussi bons..en tout cas, en les voyant, c'est ce qu'on pense de suite;)
Mes premiers aussi étaient au chocolat mais fourrés crème de chataigne !!!
Félicitations
Je suis impressionné par la régularité de la collerette. Bravo
Pas mal :)
Ils semblent très appétissants et certainement très bon
A quand une distribution gratuite Paprikas ?
C'est quand tu veux sable_fin :)
Ils sont sublimes ces macarons et j'aime bien la couleur qu'il ont.
OK :)
Je t'envois un mail, on prends rendez vous, je goute, et je donne mon avis
D'accord ? :)
OK :)
Je t'envois un mail, on prends rendez vous, je goute, et je donne mon avis
D'accord ? :)
Ils sont parfaits!Bravo!
Ils sont très très réussis. Bisous, Marie
Ca semble si simple en te lisant... Le plus dur sera quand je serai toute seule devant mes blancs en neige...
Arghhh. Et la manipulation de la douille, ça va être toute une histoire. Mais je vais me lancer. Pas ce we, mais très bientôt, et je viendrai te raconter comment je me suis débrouilée.
Superbe, t'es une vraie pro des macarons maintenant. Ils sont magnifiques et sûrement bons.
Bravo encore et vivement les prochaines versions.
félicitations ils sont magnifiques!!
moi j'ai essayé d'en faire le week end dernier, j'ai tout raté!!!
mais je ne desespere pas j'y arriverais!!!
Beaux et bons! C'est un bon virus ;)
Ils m'avaient échappés, ceux-là. Ils sont très beaux!
je n'ai jamais osé en faire
ils sont superbes
Waw!!!! magnifiques!!! Je note précieusement ta recette qui m'a l'air parfaite!!! :) Bises chocolatées, Fabienne :)
woooouuuuaaaaaaww!!!
tes macarons sont magnifiques!!! biises micky
Je suis toujours très admirative des personnes qui savent faire des macarons. Ceux-là ont la classe!
Ils sont splendides ! J'aurais aimé les réussir comme ça...
Moi aussi, j'ai le virus. Le seul remède que je connaisse, c'est d'en faire ;-)
ils sont tres beaux, moi aussi j'ai craque pour eux mais le pb est que je suis la seule à les manger donc ils sont au congelo et je les sors lorsque je fais une glace ou sers un thé!!
aùmitié,
PS.ton blod est tres joli
superbes! ils sont vraiment très réussis...chapeau bas!
ils sont superbes!!! c noté!!
Ils sont magnifiques tes macarons !! moi j'ai essayé, ca fait des gateaux tous alongés de n'importe quelles formes, et j'ai pas encore trouver le compromis entre pas cuit et cramés !!
magnifiques. A+
macarons superbes
bonjour paprika
moi je voulais juste te dire que tes macarons sont supers et je voulais te dire MERCI MERCI parce-que j'ai du tester 3recettes avant de trouver la bonne et c'est la tienne donc grace a ta recette je sais faire des MACARONS JE SUIS TROP CONTENTE donc encore merci de partager ça avec nous bravo
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