01 mars 2007
MON SEJOUR MAROCAIN : COUSCOUS TFAYA
Cette recette c'est le top des couscous. Elle imprègne le luxe culinaire marocain. Que dire que c'est tout simplement divin, divin et puis divin. Je vous donne la recette exactement comme je l'ai dégusté. Le couscous est préparé dans un couscoussier (entre nous c'est doublement meilleur).
Pour 6 personnes
Préparation : 3h
Cuisson : 2h
Ingrédients :
- 1.5 kg de mouton
- 1.2 kg de couscous
- 1 kg d’oignons
- 300 g de raisins secs
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 8 brins de coriandre
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de poivre
- Sel fin
- 4 oeufs durs (pour la décoration)
Préparation :
Dans le bas du couscoussier, placez la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Salez, poivrez, recouvrir d’eau à niveau. Placez le couscoussier sur la marmite et soudez les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau.
Allumez le feu : la viande devra cuire 1 heure. Travaillez le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le versez dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le versez alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux.
Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
Puis, hors du feu, travaillez de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
Préparez la T’faya : émincez les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dressez le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya. Coupez les oeufs durs en quartier puis décorez selon le goût.
Commentaires
Miam, tu me donnes envie d'en refaire sans attendre.
T'as bien raison, la cuisson dans couscoussier est bien meilleur!
C'est joliment dressé, je plongerai bien ma cuillère dedans.
Un magnifique couscous, haut en couleur et très appétissant!
Moi, tu me donnes envie d'en MANGER sans attendre!
Continue ta dégustation et ton repos.
il est superbe ton couscous !
J'en salive sur mon clavier! C'est superbe! 
Je suis à peu près dans le m^me état qu'Elvira, c'est hyper appétissant !
Présenté dans un joli plat c'est encore plus appétissant !
C'est magnifique !
ahhhhhhhh, j'adoooore tfaya!
waaooouuwww!!
quel superbe plat!! biises micky
mmmh j'adore ce couscous ,quelle veinarde !!
Hummmm
Coucou, ca me donne envie d'en manger, et puis peut-être un jour de le faire
Bisous
Hummmm
Coucou, ca me donne envie d'en manger, et puis un jour de le faire
Bisous
Je rêve d'un tel couscous !
yammii qu'est ce que j'en ai envie !
Magnifique:! Je rêve de Maroc...
Mmmmm! Il est magnifique!
Hummm, quel délice ton plat. L'heure du déjeuner arrive et ta recette me met en appétit.
Super cette recette. Je l'a met dans mes favoris.
bises Isabelle
4 jours de grippe et de diète, autant te dire que tes recettes me donnent faim ... bonne continuation Paprikas, à bientôt !
hummmmmmmmmm...
Je sens qu'il y aura bien vite couscous à la maison.
C'est magnifique, et donne trop envie....tu crois que ça marche dans une cocotte en fonte?
Bonne suite de voyage!
j'aime les recettes authentiques (... et le couscous ) aussi grand merci pour le partage de cette recette. Quand je l'aurai testé, promis, je t'envoie un commentaire.
delecieuse
c le plat qui je prèfère
j'vais faire ça à une copine demain , il fait plutôt frisquet depuis qu'il a plu ... ça sera parfait !
au Maroc , je mangeais un couscous similaire et c'était mon préféré !
ma tante y mettait des pois chiches par contre , j'en rajouterai un peu pour me rappeler les bons souvenirs de vacances ... merci du partage
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