08 février 2007
FEUILLETES AUX OIGNONS (Rghaif)
Tout ce que je peux dire sur ces feuilletés, c'est que c'est divinement bon. Bien parfumé d'épices et d'oignons. Pas du tout calorique et idéal avec un bon thé à la menthe.
Histoire
Un certain nombre de variétés de paprikas a été cultivé en Amérique avant l'arrivée des Européens, on pense aujourd'hui que la région d'origine était située dans le Nord du bassin de l'Amazone (Brésil , Colombie ).
Son étymologie reste cependant assez confuse ; le poivron botanique est une dérivation néo - latine du Kàspa grec [ capsule, boite ] et se rapporte à la forme des fruits.
L'adjectif annuum " annuaire " a été accolé car pendant les hivers où il n'y a pas de gel, le paprika peut survivre plusieurs saisons.
La couleur rouge vif du paprika moulu est une image qui reste gravée, pour tous ceux qui ont eu l'occasion de visiter un marché au moyen-Orient.
Dans ces régions, le paprika est à la fois recherché pour son goût et sa couleur.
Sa saveur subtile et suave est compatible avec les plats chauds et épicés.
De plus, si on a acheté du paprika sur un marché, on devra en prendre de toutes petites quantités et vérifier bien sur sa non-infestation par des insectes; La dite poudre se conservant très bien au congélateur.
Aujourd'hui, on considère que le meilleur paprika est le paprika hongrois ; On pense que cette épice est parvenue en Hongrie au XVIIe siècle avec les Turcs.
Quoi qu'il en soit, le paprika s'est facilement adapté dans ce futur état membre de la Communauté européenne et a trouvé une place de choix dans la cuisine hongroise.
Pour 5 feuilletés 
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- Huile d'arachide
- Eau tiède
Ingrédients pour la farce :
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- Poivre
- Sel
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans une casserole, mettez l'oignon haché, les épices, l'huile d'olive et la coriandre hachée, mélangez et laissez cuire 10 mn. Après cuisson, laissez refroidir.
Dans un grand plat mélanger la farine et le sel en y versant un peu d'eau tiède.
Pétrir le tout, pendant 20 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Enduire la pâte d'huile et faire des petites boules de la taille d'une mandarine et laissez reposer 10 mn.
Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail huilé.
Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à obtenir une feuille très fine. Prendre une cuillère à soupe de la face que vous étalez sur toute la pâte.
Plier cette feuille en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur. Laissez reposer 5 mn.
On obtient un carré qu'il faut aplatir légèrement.
Faire frire ces crêpes des deux côtés dans une pôele (Téfal) sans matière grasse puisque les crêpes sont assez huilés.
Commentaires
Excellent idée!
A+
Pierre
http://www.a-la-louche.comQuelle superbe recette, je salive d'avance !!! je cherchais mon entrée pour samedi soir, je l'ai trouvée, merci !!!
AS-tu déjà essayé avec la pâte feuilletée et au four? j'aimerai faire ainsi cette fois, car jai un souci avec ma main droite là , j'aimerai simplifier donc
Ça devrait être bon aussi , mais je tenterai sans faute plus tard ta version !!!Vraiment extra ! Ce sera bientôt testé ! Pour la poudre de paprika achetée sur un marché, il y a quelques années déjà maintenant, j'en avais acheté sur un marché au Pakistan et, quelques temps plus tard, en ouvrant la boîte, j'ai trouvé collé contre le couvercle un gigantesque insecte genre libellule géante ! Depuis, je n'achète plus jamais aucune épice lors de mes voyages à l'étranger !
J'ai fait ta recette ce soir.
Verdict : Miam, miam, miam.
Merci.