05 février 2007
PETITES BRIOCHES DU DIMANCHE
Je partage avec vous mes petites brioches du dimanche que j'ai confectionnées avec amour et patience et j'en ai été bien récompensée. Réussite totale. Un goût fabuleux et une texture très légère. Un sacré régal.
Histoire
C'est avec la crème de lait de vache que l'on fait du beurre, et ceci depuis des siècles. sa valeur symbolique est attesté dans la bible où il apparaît comme un témoignage d'accueil et d'affection. Ce sont des peuples venus du Nord et de l'Est qui semblent l'avoir introduit en Gaule.
Au XVIII ème siécle, Madame de Sévigné vante la qualité du beurre, Diderot donne des conseils de conservation dans son encyclopédie. On peut se rendre compte que le processus de fabrication en dépit d'un progrés technique considérable, est resté le même : les changements n'ont porté que sur les conditions d'hygiène et la rapidité de fabrication.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Ingrédients pour les petites brioches :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
Ingrédients pour la décoration :
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Sucre en grains
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café d'amandes concassées
- Quelques pépites de chocolat
Préparation :
Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau, la fleur d'oranger et le lait tiède et pétrissez 1 minute environ.
Incorporez le sucre, le sel, les oeufs et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en plusieurs fois en pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine (on peut ajoutez un peu de farine si elle est vraiment trop collante). Recouvrez le saladier d'un torchon, et laissez monter 50 minutes à température ambiante.
Pétrissez à nouveau 1 minute et divisez la pâte en 10 petits tas pour former les petites brioches selon votre goût. Recouvrez d'un torchon, et laissez monter 70 minutes.
Badigeonnez le dessus des brioches de jaunes d'oeufs à l'aide d'un pinceau, décorer avec l'un des ingrédients mentionnés ci-dessus et enfournez 15 minutes à 180°C.
Pour les différentes formes de briochettes :
- Les tresses : divisez chaque morceau de pâte en trois parts égales. Rouler chaque part en "ficelle" de même longueur. Assemblez une extrémité des trois brins en pressant, puis tressez sans trop serrer et enfin, repliez l'autre extrémité sous la tresse.
- Les trèfles : divisez chaque morceau de pâte en trois, formez trois boules puis les assemblez afin de former un triangle.
- Les ronds : façonnez des petites boules rondes.
- Briochette parisienne : formez 2 boules lisses et régulières. Posez la grosse boule dans un moule à brioche beurré, l'aplatir légèrement puis incisez en X le dessus de la grosse boule avec des ciseaux. Ecartez les incisions de manière à placer la petite boule soudure dessous.
On peut également confectionner une grosse brioche avec les même quantité dans ce cas compter 35 minutes de cuisson.
Commentaires
Oui, elles sont superbes! Et je regarde ça avant mon petit déj en sachant que je n'en aurais pas! Dommage. La brioche est un peu longue à faire et quand ça marche c'est une vraie fierté, n'est-ce pas?
elles sont superbes tes brioches !
j'en prendrais bien une pour mon petit déjeuner! ;-)
Oui Janedo, un peu long c'est vrai, mais le résultat est un pur plaisir :)
Quelle sont belles, j'ai bien envie de venir "petit déjeuner" chez toi ...
Elles sont magnifiques! Et hop, une pour moi ;-)
La vue de ces brioches me donne très faim... Elles sont vraiment belles! Je pique cette recette et je la testerai sans tarder...
Avec un petit café ce e serait pas de refus !!!
Ah la la
Moi qui adore la brioche parisienne :(
Oh le supplice...
... la femme enceinte que je suis n'a plus droit à ces petits plaisirs :(
Elles font vraiment envie!!
ReB, je suis désolée pour le supplice :)
elles sont mimi
Tu devrais avoir honte ;)
Tu me fais saliver, ce n'est pas bien pour commencer la semaine!
Désolée Claude, j'ai tellement honte :)
Jolie corbeille ! y'en a trop pour toi, j'en pique quelques unes !
Trop mimi ces petites brioches ;)
C'est un supplice ... ce matin je n'ai pas réussi à voir les photos, c'était mieux ainsi car je dois sérieusement perdre quelques kilos! Tu veux pas faire une petite série sur les légumes à la vapeur Paprikas ?
waaooouuwww!!
elles sont supers magnifiques tes brioches!! bises micky
Maminabelle, d'accord pour les légumes à la vapeur mais pour moi je rajouterai une bonne sauce au fromage. J'en ai besoin je ne pèse que 46 kg :)
Elles ont l'air parfaites tes briochettes!
ELles sont superbes !
ils sont absolument superbe, digne d'un boulanger, et je dirai même encore plus appétissant que chez certain d'entre eux
Fantastiquement attirantes, tes petites brioches ! j'en veux...
Bonne soirée
Hélène
Quelle chance a ta famille que tu lui fasses des petites douceurs pareilles, le week end! :-)
Le dimanche commence bienvcchez toi, trop mimi les brioches.
Quelle chance ! c'était mon poids quand j'avais encore la trentaine malgré mes deux fils, mais depuis que j'ai dépassé la cinquantaine j'ai aussi dépassé les 50, je dois faire super attention à ce que je mange, on dirait que tout me profite doublement ! Bonne journée Paprikas
on voi bien qu'elles ont été faites avec amour , elles sont parfaites !
Bravo .
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=208009&pid=3903927
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :