29 janvier 2007
DIAMANTS AUX AMANDES
Ces petits diamants aux amandes sont une pure merveille. Avec un café ou un thé, ils sont tout bonnement succulent. Aux premiers abords, on croit que c'est assez difficile à réaliser, mais au contraire c'est très facile et très rapide à confectionner.
Histoire
La découverte du Nouveau Monde par les conquistadors valut à l'Europe de le connaître la Vanille originaire du mexique.
Le Conquérant Hernando Cortez, fut sans doute le premier Européen à déguster dans des gobelets d'or du chocolat parfumé à la vanille. La vanille servait à adoucir une boisson faite de Cacao et de piment servi en fin de repas.
Dès 1510 la vanille fut importée en Espagne puis environ un siècle plus tard en France Il était souvent utilisé dans la préparation du café et du chocolat.
Cette Orchidée (la vanille est une orchidée) importée, et cultivée en Europe ne donna jamais de gousse!!!
Il manquait l'élément essentiel à sa fécondation : une abeille endémique du Mexique ...
La Vanille (trois types) fut importée à la Réunion (Île Bourbon) au début du XIXeme siècle, mais restait stérile. La vanille fut cultivée dans les colonies pour son originalité et l'intérêt botanique qu'elle suscitait auprès des collectionneurs de végétaux rares.
La premiere pollinisation artificielle du Vanillier fut réalisée en 1836 au jardin botanique de Liège, puis en France en 1837, mais ces essais n'aboutirent pas à la mise au point d'une technique pour la production en culture. c'est un jeune esclave Réunionnais ( 12 ans ) Edmond Albius qui découvrit par en 1841 le procédé de fécondation de la vanille.
C'est ce procédé manuel qui est encore utilisé de nos jours.
L'explication de sa découverte: certains disent qu’il avait été puni par son maître et qu’il se vengea sur les orchidées, ce qui déclencha la fécondation; d’autres disent que c’était un passionné des plantes, il travaillait comme jardinier dans une plantation. Il eut l'idée de féconder la vanille en mettant en rapport les organes mâle et femelle.
Comme il était esclave, il n'a jamais pu tirer profit de sa découverte même après son émancipation en 1848.
La fécondation ne suffisait pas pour avoir une bonne vanille, il fallait perfectionner la technique pour avoir une très bonne qualité, Ernest Loupy découvrit le procédé de l'ébouillantage ce qui améliora les rendements et la qualité.
En 1848 ce fut l'essor de la culture à l'Île de la Réunion.
Pour 63 diamants
Préparation : 30nm
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 oeufs (les jaunes pour la pâte et les blancs pour la déco)
- 125 g d'amandes concassées
- 1 paquet de vanille
- 1/2 paquet de levure
- 6 cuillères à soupe de confiture d'abricot + 3 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre semoule, rajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, la levure chimique puis en mélangeant rajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte.
Faites des petites boulettes. Trempez dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes concassées. Faites un petit trou avec votre doigt au centre des boulettes.
Mettez au four 15 minutes puis laissez refroidir.
Petit conseil : A mi-cuisson des petits diamants, sortir la plaque du four et appuyer encore une fois dans le trou avec votre doigt.
La finition : Dans une casserole, mélangez la confiture et le sucre et retirez du feu dès la première ébullition.
Avec une petite cuillère faites couler la confiture au centre des boulettes.
Pour la confiture vous pouvez choisir le parfum qui vous convient (prune, fraise, etc ....) ou simplement faire fondre du chocolat et le faire couler au centre des boulettes.
Commentaires
Aussi beaux que bons ces diamants Paprikas ! Tu as l'art de me mettre l'eau à la bouche juste avec tes photos ! L'histoire de la vanille est passionnante, j'ai vu un reportage dernièrement sur l'île de la Réunion, quel travail d'orfèvre pour féconder les fleurs !! Bonne journée
ils sont supers mignons ! merci pour l'histoire j'en apprend des choses !
Ils sont bien jolis avec leurs topazes sur le dessus, pour des diamants, c'est un comble!
miam ils sont magnifiques je t''en piquerait bien un diamant, lol.
Qu'ils sont beaux ces bijoux!
Bravo
Ils sont magnifiques je les testerai bien prochainement, félicitations pour tout ce que vous faites, je viens à peine de découvrir votre blog et je vous souhaite bonne continutation.
ils sont terriblement tentants, avec les amandes en plus et le confiture! j'en pique quelques uns virtuellement, en attendant de les faire
Tu me donnes envie d'un thé aux diamants! ;)
waaooouuwww!!
ils sont superbes tes diamants!!!! je les ai imprimé!! bises micky
Hummmm
Je t'aurais bien aider à les faire, cela me semble trop bon
Ah tiens une version des diamants aux amandes !
Sympathique et goûteuse et très jolie en plus .
J'adore ces petits fours !
ab' fab' !
Superbes! On les croirait sortis de chez un pâtissier chic! :-)
Les blanc?
Juste une petite question faut il monter les blanc en neige?
Bonjour Christian,
Non, ce n'est pas la peine de monter les blanc en neige. Les blancs ca permet aux amandes concassées de bien se coller à la pâte.
grand merci pour ta recette, ces gâteaux sont délicieux et super simples à réaliser, un vrai plaisir pour les papilles et pour les yeux!!!!
Merci Lydia un vrai plaisir de recevoir tes compliments
question
bonjour,je viens de tomber sur votre recette et je voudrais les faire mais pouvez vous me dire sous kelle forme je pe trouver la vanille. Merci beaucoup sauf pour mon régime!!!!!
Bonjour Sandra
Utilises un paquet de vanille en poudre.
merci pour cette recette il son délicieux un vrai régal
je viens de les faire ils sont vraiment délicieux et la pâte est légère merci beaucoup
zineib du maroc
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