09 janvier 2007
DAURADE A LA CHERMOULA
La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four. Elle peut se préparer d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.
A mon avis je trouve que le résultat côté dégustation est fabuleux, mais le côté esthétique laisse un peu à désirer. Je vous promet que la prochaine fois ca sera mieux. Et c'est vrai que la présentation joue un rôle important dans une recette.
Petite information
Poisson de mer, la daurade royale mesure jusqu'à 0,50 m. Sa peau est argentée, légèrement bleutée avec un halo doré du haut de la tête aux joues. C'est un poisson maigre à la chair ferme et parfumée. La daurade possède une arête centrale qui se détache facilement. La daurade royale vit près des côtes, jusque dans les ports, et, grâce à sa solide dentition, croque crustacés et mollusques.
Le terme dorade désigne les "dorades grises" (Spondyliosoma cantharus), les "dorades roses" (Pagellus bogaraveo), les dorades dentées...
A savoir : selon la législation de répression des fraudes, seule la daurade royale peut s'orthographier "daurade"; les dorades grise et roses, etc. s'orthographient "dorade".
Pour 2 personne
Cuisson : 20 mn
Four : 180°
Préparation : 1h30
Ingrédients de la chermoula :
- 5 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 3 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives
Ingrédients pour le poisson :
- Une daurade de 450 g
- 3 tomates
- 2 grosses pommes de terre
- 1 citron
Préparation :
Hachez coriandre et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le sel, le piment doux, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olives.
Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 1 heure.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de tomates, placer sur ce lit le poisson.
Sur chaque côté du poisson interposez des rondelles de tomates avec des fines rondelles de pommes de terre. Décorer avec les rondelles de citron sur le dos de la daurade.
Arrosez le tout avec le reste de marinade mélanger avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire à four (180°) pendant 20 mn.
Commentaires
Effectivement le chermoula ne rend pas la présentation très esthétique, mais le principal est que le gout soit succulent.
Bonne journée Nadia :-)
Effectivement le chermoula ne rend pas la présentation très esthétique, mais le principal est que le gout soit succulent.
Bonne journée Nadia :-)
Ca à l'air super-bon ! et merci pour l'info sur Dorade et Daurade : j'ai appris quelquechose !
Voilà un truc que j'ignorais sur l'orthographe de la dorade, je ne pensais pas "qu'ils" en étaient arrivés jusque là dans le pointilleux administratif qui ne sert à rien, par ailleurs, la plupart des gens écrivent "dorade" parceque c'est plus court!
J'aime beaucoup la marinade chermula, c'est même la seule manière donc j'accepte de manger le mulet, poisson très souvent employé (plus en Tunisie je crois) pour cette préparation.
Je suis aussi très poisson après les fêtes...je ne connaissais pas la chermoula, cet assaisonnement a l'air délicieux.
Ce que j'aime bien, chez toi, c'est qu'on y apprend toujours quelque chose. Je pensais dans ma naïveté que daurade et dorade, c'était la même chose.
Ceci dit, je ne suis pas une fana de poisson. Donc pas vraiment une recette pour moi. Encore que... ça doit sentir bon ;)
Ah oui, c'est une excellente recette loin de la fadeur de certaines recettes françaises pour le poisson.
pourquoi " PAPRIKAS" comme choix de nom pout ton blog ? Ce nom m'évoque la Hongrie et les pays de l'est...et je ne pense pas que cela soit à l'origine de ton choix. je me trompe ?
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